豆サラダ第2弾～♪

先日のひよこ豆サラダがあまりに美味しくできたのと、新じゃがをいただいたのとで、豆サラダ第2弾を作ってみました。

大豆を煮るのが大変だからということで、前回は缶入りのひよこ豆を使いましたが、今回は連休で時間もたっぷりあったため、大豆をちゃんと煮ました。ふだんは水煮の大豆を買ってきてしまうのですが、やっぱり自分で煮た方が美味しいですからね。
ただ、乾燥豆が半端に残ってしまうのがイヤで、1袋（250g）全部を煮てしまったせいで、3～4カップ分の豆ができてしまいました

さて、本題。

本来のレシピではいんげん豆使用のところ、勝手に大豆に変えて作ったのが今回のメニューです。材料は、

　 大豆（1.5～2カップ）
　 じゃが芋（本来は2個だけど、若干小さかったこともあり4個）
　 玉ねぎのみじん切り（1／2個分）
　 パセリのみじん切り（適宜）
　 レモン汁（大2） ←1／2個分弱ぐらい
　 ケイパーの酢漬け（大1）
　 オリーブオイル（大3）
  塩、こしょう（各少々）

作り方は、例によって超簡単
ゆでて水気を切ったじゃが芋、玉ねぎのみじん切り（布巾などに包んでもみ洗い）、パセリのみじん切り、豆をボウルに入れ、レモン汁、ケイパー、オリーブオイル、塩、こしょうを加えてあえるだけ

個人的に、レモン汁はもっと多くてもよかったかな、と思いました。思いっきり酸味を利かせた方が美味しい気がします。
・・・って、ただの体調のせいかもしれませんが、まま、お好みで。＾＾